מסעדות הן חלק בלתי נפרד מתרבות הפנאי הישראלית. למעשה, ניהול מסעדה זה דבר מאוד לא פשוט, ויש הרבה אלמנטים שיש לזכור אותם ולטפל בהם. אין להזניח שום נושא, ולו הקטן ביותר שבהם, שכן כל מסעדה נתונה תחת פיקוח קפדני של הרשויות. במאמר זה נתמקד באחת מפעולות התחזוקה החשובות ביותר במטבח של כל מסעדה: ניקוי מנדפים וניקוי ארובות. למה צריך לנקות מנדפים? אתם זוכרים מה קורה כשאתם מטגנים שניצלים בבית? הריח מתפשט בכל הבית, והשומן נדבק על הארונות למעלה. ובכן, זה מה שקורה כשאתם מבשלים קילו שניצלים ...