הסבר קצר על ניקוי מנדפים וארובות וטיפול במערכות סינון
נכון להיום כל בעל עסק שיש בו מטבח תעשייתי (כלומר מסעדות, בתי קפה, פאבים, חדרי אוכל, בתי מלון, מפעלים, אולמות אירועים, קייטרינג וכד') מחוייב לבצע ניקוי של מערכת נידוף העשן (ניקוי מנדפים, ניקוי ארובות וטיפול במערכת הסינון) אחת לשנה או לפי הצורך (יכול להיות גם אחת לחצי שנה, אחת לשלושה חודשים או אפילו כל חודש – תלוי בסוג הבישולים ובכמות העבודה). הניקוי צריך להתבצע לפי תקן ישראלי 1001/6 והתקן האמריקאי NFPA96.
האכיפה בנושא החלה להיות רצינית יותר לאחר מקרה השריפה בדיזינגוף סנטר שנבע מאי תחזוקה של מערכת נידוף העשן וממחסור של מערכות כיבוי אש אוטומטיות במקום.
מדוע כדאי וצריך לנקות את מערכת נידוף העשן?
בכל מטבח תעשייתי יש מנדפים הממוקמים מעל אזורי הבישול, הטיגון או האפייה ומטרתם המרכזית היא לשאוב את האדים ו/או העשן העולים במהלך העבודה (כלומר קולט אדים גדול).אדי הבישול ו/או העשן מכילים שומן רב שבמשך הזמן מצטבר בארובה שמתחברת למנדף (או למנדפים). השומן הזה יכול להידלק במקרה של שריפה, או במקרה של שימוש בלהבות גבוהות יכול להיות שיעוף גיץ והוא עלול להדליק את כל הארובה ולגרום לשריפה.
ניקוי מנדפים חשוב גם מבחינה בריאותית על מנת למנוע מהשומן המצטבר עם הזמן במנדף (שומן קשה ומלוכלך) להתחמם כתוצאה מהבישולים ולטפטף על איזורי הבישול.
בנוסף, ניקוי וטיפול של כל המערכת יכול לצמצם משמעותית ריחות היוצאים מהמטבח ועלולים להפריע לפעמים למי שגר בסביבה.
ניקוי מנדפים הוא בעצם התחזוקה התקופתית הדרושה כדי שהמנדפים יוכלו לתפקד ביעילות.
במערכת הסינון ישנם פילטרים / מסננים שונים שאמורים לסנן את האויר שנפלט החוצה. צריך להחליף את הפילטרים / המסננים אחת לכמה זמן, שוב תלוי ברמת העבודה ובסוג העבודה במטבח.
מי מבצע ניקוי ותחזוקה של מערכות נידוף עשן?
חשוב שהחברה המבצעת את הניקוי תהיה חברה מקצועית ומוסמכת, בעלת כל האישורים הנדרשים לביצוע עבודות בגובה, כזו שתבצע את העבודה לשביעות רצונו של הלקוח וכמובן לפי התקנים שהוזכרו. אותה חברה מנפיקה בסיום העבודה אישור על ביצוע הניקוי עבור כיבוי אש, איכות הסביבה וחברות הביטוח.
כדאי תמיד לבדוק האם החברה עומדת בכל התקנים הדרושים וכמובן כמה ניסיון יש לה בניקוי ארובות ומנדפים ובטיפול במערכות נידוף עשן.

איך מבצעים ניקוי כזה?
את המנדף מגרדים עם שפכטלים ואז מתיזים נוזל מסיר שומנים שהוא ידידותי לסביבה. ניקוי הארובות מתבצע או ע"י יצירת פתחי שירות ואז גירוד התעלה או ע"י זחילה בתוך התעלה וגירוד כל שכבת השומן שהצטברה.

ניקוי ארובות וניקוי מנדפים – חשוב ביותר לשמירה על המטבח!

עד לא מזמן גרתי במרכז של מרכז תל אביב, מקום שיש בו מלא מסעדות, בתי קפה ופאבים. בדיוק חודשיים אחרי שחתמתי על חוזה שכירות, גיליתי שמתחילים לשפץ את החנות שנמצאת בדיוק מתחת לדירה אותה שכרתי, ושעומדים לפתוח שם מסעדת גורמה.
וואללה חשבתי לעצמי, סבבה, יהיה איפה לאכול בשישי בערב כשמתחשק משהו טעים ואין כוח לנסוע להורים.
אחרי בערך חודש של שיפוצים נפתחה לתפארת מדינת ישראל אחלה מסעדה, אפילו הזמנתי את ההורים שלי לאכול איתי שם פעם אחת. אבל אחרי כמה זמן התחלנו אני ושותפיי לדירה ולביניין להריח ריחות מהבישולים בערך מהשעה 11 בבוקר ועד השעות הקטנות של הלילה.
מכיוון שבעלי המסעדה שכרו את אחת הדירות שלידנו, התחלנו לדבר איתם על הנושא ולשאול כל מיני שאלות איך אפשר לטפל בכל נושא הריחות שכבר הפך קצת למטרד. בעלי המסעדה, חבר'ה צעירים ונחמדים בני גילנו, הסבירו לנו שהכל תלוי בתחזוקת מערכת נידוף העשן במסעדה ובאיזו תדירות מבצעים ניקוי מנדפים, ניקוי ארובות, וטיפול במערכת הסינון והמפוחים.
"רגע רגע רגע", אמרתי ישר, "מה זה בכלל מערכת נידוף עשן?" שאלתי והחבר'ה ישבו איתי והסבירו שיש בכל מטבח של מסעדה מן קולטי אדים גדולים כאלה שנקראים מנדפים, והם מתחברים לתעלות שמובילות את כל העשן של הבישולים מהמסעדה החוצה. תודו שאף פעם לא חשבתם שיש כאלה דברים במסעדות... לי לפחות לא היה מושג.
מסתבר, כך הם סיפרו לי, שהמשרד לאיכות הסביבה ואנשים מכיבוי אש יושבים להם על הראש בשביל שיביאו להם כל מיני אישורים שהמערכת נקייה ושהכל פועל כמו שצריך. לי זה היה נשמע ממש כאב ראש אז הם המשיכו להסביר לי שצריך לבצע ניקוי מנדפים וניקוי ארובות כל שלושה חודשים או חצי שנה - ממש ככה - ושאם הם לא מציגים לרשויות את האישורים המתאימים, המסעדה יכולה להיסגר.
"מי בכלל עושה דבר כזה?" ישר שאלתי. הם הסבירו לי שיש חברות שמגיעות בלילה, כשהמסעדה סגורה, בשביל לעשות את הניקוי הזה. "איזו עבודה" חשבתי לעצמי... אבל בתוך תוכי קיוויתי שהם כבר יעשו את זה כדי שאני אחזור להריח את ריחות הרחוב של תל אביב ולא את ריח התבשיל האחרון שהשף של המסעדה החליט לבשל באותו יום...
ניקוי מנדפים וארובות - מי חשב על זה בכלל?
ואני רק רציתי לאכול ארוחה טובה בערב שישי...