מתכון לקבב רומני עסיסי – בטעם של פעם

מדובר בקציצות מוארכות, עסיסיות ומתובלות, שמקורן במטבח הבלקני, אך הפכו לחלק בלתי נפרד מהמטבח הישראלי. יש שאוהבים לצלות אותן על גריל פחמים, ויש שמעדיפים להכין אותן בבית – במחבת או בסיר ברזל איכותי ששומר על חום גבוה.


הסוד של הקבב הרומני המושלם טמון באיזון הטעמים, באחוז השומן הנכון, ובשימוש בתבלינים המדויקים. המרקם צריך להיות רך אך לא מתפורר, עסיסי אך לא שומני מדי, והתוצאה – פשוט מושלמת.


מרכיבים ל-6 מנות:


500 גרם בשר בקר טרי טחון
250 גרם בשר טלה טחון (אפשר להחליף בעוף או עוד בקר, אך מומלץ טלה בשביל הטעם)
250 גרם שומן כבש או בקר טחון (למרקם עסיסי)
4 שיני שום כתושות
1 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית כמון טחון
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית מלח
1/2 כוס מים קרים
שמן קנולה או חמאה לטיגון


אופן ההכנה:
בקערה גדולה, מערבבים היטב את כל סוגי הבשר יחד עם השום הכתוש, הסודה לשתייה, והתבלינים. מומלץ ללוש את התערובת בידיים לפחות 5 דקות – הפעולה הזו עוזרת לחלבונים להתאחד ולבשר לקבל את המרקם האחיד הרצוי.


מוסיפים את המים הקרים בהדרגה תוך כדי לישה. אל תיבהלו אם התערובת נראית רכה מדי – זה בדיוק מה שצריך. אחרי הלישה, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות, ורצוי ללילה שלם. המנוחה הזו משפרת פלאים את הטעם.


לאחר שהבשר נח והתמצק, יוצרים קבבים באורך של כ-10 ס"מ ובעובי של כ-2 ס"מ. ניתן להרטיב את הידיים מעט כדי שהבשר לא יידבק.


כאן מגיע שלב הצלייה – ובשבילו סיר ברזל מומלץ במיוחד. למה דווקא סיר ברזל? כי הוא שומר על חום יציב ועוצמתי, מה שמאפשר צריבה אחידה של הקבב מכל הצדדים. אם אין גריל זמין, זהו פתרון מושלם לשימוש ביתי.


מחממים היטב את סיר הברזל על להבה בינונית-גבוהה, מוסיפים מעט שמן קנולה או חמאה, ומתחילים לצלות את הקבבים מכל צד עד שהם מקבלים צבע שחום ויפה. חשוב לא להפוך יותר מדי – רק כשהקבב משתחרר בקלות מהתחתית, אפשר להפוך אותו.


לאחר הצלייה, מניחים את הקבבים על נייר סופג למספר דקות. אפשר גם להעבירם לתוך תנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכמה דקות, אם רוצים בישול פנימי יסודי יותר.


המלצה להגשה:
הקבב הרומני משתלב נהדר עם חרדל גרגרים, לחם לבן טרי, חמוצים ובירה קרה. אפשר להוסיף גם טחינה, סלט ירקות טרי, או אפילו צ’יפס בצד – תלוי בהעדפות האישיות.






בתיאבון! הקבב הרומני הוא מתכון פשוט, אך עם ניואנסים קטנים שעושים את כל ההבדל. במיוחד כשמשתמשים בכלי הנכון – כמו סיר ברזל מומלץ, שתורם לחוויית הצלייה והטעם.