קציצות בשר ברוטב בולונז – תבשיל קלאסי של שישי

קציצות בשר ברוטב בולונז הן אחת המנות הביתיות שמחזירות אותנו לרגעים של חמימות משפחתית, בעיקר סביב שולחן שישי. השילוב בין קציצות רכות ועסיסיות לרוטב עגבניות עמוק ועשיר בטעמים הופך את המנה הזו לא רק לארוחה, אלא לזיכרון מתמשך של בית.




מרכיבים:


לקציצות:


500 גרם בשר בקר טחון
1 בצל קטן קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה קצוצה
1 ביצה
1/3 כוס פירורי לחם (או לחם ישן שהושרה ונסחט)
1/4 כוס מים
מלח ופלפל שחור גרוס
קורט כמון
שמן זית לטיגון


לרוטב הבולונז:


2 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ
1 גזר בינוני מגורר
2 שיני שום קצוצות
300 גרם בשר טחון (אפשר מאותו סוג כמו בקציצות)
2 כפות רסק עגבניות
1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות
חצי כוס מים או ציר בקר
חצי כפית סוכר,מלח, פלפל, בזיליקום יבש


אופן ההכנה:
הכנת הקציצות:
מערבבים את כל מרכיבי הקציצות בקערה עד לתערובת אחידה. יוצרים קציצות בגודל בינוני, ומניחים על מגש. מחממים מחבת עם שמן, ומשחימים את הקציצות מכל צד – אין צורך לבשל לגמרי, הן ימשיכו להתבשל ברוטב.
הכנת הרוטב:
בסיר רחב, מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את הגזר והשום, וממשיכים לטגן עד שהריח ממלא את המטבח. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים תוך כדי טיגון, עד שהוא משנה צבע.
בזמן שהרוטב מתחיל להתעבות והקציצות ממתינות בצד, אפשר לעצור רגע ולהציץ לשולחן – אולי כבר עומד עליו מגש חלה מכוסה במפית, מחכה לתחילת הארוחה. הריח של החלה והבולונז מתמזגים לארומה שמזכירה למה בישול לשבת זו לא רק מלאכה, אלא מסורת.
מוסיפים את רסק העגבניות, מטגנים כדקה, ואז מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים, והתבלינים. מערבבים היטב, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה.
מניחים בעדינות את הקציצות לתוך הרוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-30–40 דקות. חשוב לא לערבב בכוח כדי שהקציצות לא יתפרקו. הרוטב ייספג בהדרגה לתוך הקציצות, ויהפוך אותן לרכות ונימוחות.
הגשה:
מגישים חם לצד אורז לבן, פירה, או כמובן – עם חלה טרייה ממגש השבת. זה תבשיל שלא צריך סביבו יותר מדי – רק סועדים שמחים, ורגע של שקט בין ביס לביס.
בתיאבון ושבת שלום!