מתכון לחמין שבת קלאסי

אין כמעט בית יהודי שבו שבת עוברת בלי סיר חמין מהביל. זהו תבשיל מסורתי שמלווה אותנו מאות שנים, כאשר כל עדה נתנה לו את הטאצ’ האישי שלה – חמין אשכנזי עם גריסים ותפוחי אדמה, חמין מרוקאי עם חומוס ובשר עסיסי, או ג’חנון תימני שנאפה כל הלילה. מה שמשותף לכולם הוא בישול איטי, חום מתמשך וטעמים שמתמזגים יחד לכדי מנה מנחמת. בדיוק כפי שאי אפשר לדמיין את שולחן השבת בלי פמוט לשבת שמאיר באור הנרות, כך גם אי אפשר לדמיין אותו בלי סיר חמין עשיר שמחכה על הפלטה.


מצרכים (לסיר בינוני–גדול, 6–8 סועדים):


500 גרם בשר בקר לחמין (מס’ 5, צוואר או כתף).


2 עצמות מח עצם (לא חובה, אבל מוסיפות טעם עשיר).


2 כוסות חומוס יבש (מושרים לילה מראש).


1 כוס שעועית לבנה (מושרת לילה).


1 כוס גריסים או חיטה (גם כן מושרים מראש).


4–5 תפוחי אדמה קלופים.


3 ביצים שטופות (מבושלות בקליפתן בתוך החמין).


1 בצל גדול קצוץ.


3 כפות שמן.


2 כפות פפריקה מתוקה.


1 כף סוכר חום (לא חובה, אבל מוסיף צבע וקרמול).


מלח ופלפל שחור לפי הטעם.


מים רותחים – עד לכיסוי כל המרכיבים.


שלבי ההכנה:


טיגון הבסיס – בסיר גדול מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים פפריקה וסוכר חום ומערבבים היטב. שלב זה מעניק לחמין צבע עמוק וטעם עשיר.


הוספת הבשר והקטניות – מוסיפים את נתחי הבשר, עצמות המח, החומוס, השעועית והגריסים. מערבבים היטב כדי שהטעמים יתחברו.


סידור התוספות – מניחים מעל את תפוחי האדמה והביצים הלא קלופות. חשוב לסדר כך שהירקות והביצים יישארו שלמים גם אחרי שעות בישול ארוכות.


תיבול וכיסוי במים – מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומוסיפים מים רותחים עד לכיסוי מלא של כל המרכיבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על סיר פתוח כ־30 דקות.


בישול איטי – לאחר חצי שעה סוגרים את המכסה ומעבירים את הסיר לפלטה חשמלית או לתנור בחום נמוך (100–110 מעלות). החמין יתבשל כל הלילה, והטעמים יתעמקו ויתחברו.


טיפים:


אפשר להוסיף לחמין קישקע (מעי ממולא בקמח ותבלינים) או אורז בשקית בד קטנה.


מי שאוהב טעמים מתוקים יכול להוסיף שזיפים מיובשים או תמרים.


כדאי לבדוק בבוקר אם יש מספיק נוזלים, ואם צריך – להוסיף מעט מים חמים.


ההקשר לשבת:


ריח החמין שממלא את הבית בליל שבת מזכיר לכולם שהגיעה מנוחה. בדיוק כמו אור הנרות שנדלק בתוך פמוט לשבת ומעניק שלווה ורוגע, כך גם החמין מסמל חום, משפחתיות וזמן איכות משותף. הרגע שבו פותחים את המכסה בצהריי שבת וכל הבית מתמלא בריח עמוק – הוא אחד מרגעי השיא של סוף השבוע.