מתכון קרם ברולה

OK, אז ככה למי שכבר קרא אותי בעבר הבחין שאני חובב בישול ומידי פעם מביא מתכון פה ושם. אז הרשו לי לשתף אותכם במתכון של קינוח ממיס ומשכר... :pepsi:
לאחרונה הצלחתי להבריח מתכון של קרם ברולה, אחד הקינוחים האהובים עלי, מבית קפה בתל אביב, "מתוקה".
אני אישית התענגתי על הקינוח ועכשיו יש לי הזדמנות לנסות להכין לבד ללא עזרת המומחים של הקונדיטוריה והקייטרינג.



אז יאלה בואו נתחיל לעשות ניסויים במטבח הביתי שלנו...


קרם ברולה - מצרכים


2.700 ליטר שמנת מתוקה 32%

360 גר' סוכר

2 מקלות וניל חצויים/או 1/2 כפית גרגירי וניל באבקה

36 חלמונים (צהובים) (* את הלבנים שומרים לארוחות בוקר/מפרידים מהלבן לקערה גדולה בשוליים)

הוראות הכנה

- בסיר על אש מרתיחים משנת מתוקה + וניל + סוכר, עד שמגיע לרתיחה וסוגרים את האש – חשוב. לבחוש עם מטרפה כל הזמן בכדי שהסוכר לא יישרף בתחתית הסיר. שמים בצד.


- את הצהובים טורפים במטרפה, בכדי שיהיו נוזל צהוב אחיד.


- ועכשיו עושים השוואת טמפרטורת ...שופכים מעט מן השמנת (כ- 1/2 כוס) לתוך הצהובים וטורפים כל הזמן (בכדי שלא תיווצר לנו "ביציה"), כשהתחבר שוב שופכים כ – 1/2 כוס וטורפים, וחוזר על עצמו.. אחרי כ – 5 פעמים אפשר כבר לשפוך את כל השמנת ולטרוף היטב.


- לחמם תנור ל-100 מעלות


- עכשיו כשיש נוזל אחיד נסנן אותו במסננת דקה לקערית נקייה נשפוך לכלים. בעזרת מצקת נמזוג לכלי החרסינה בגובה יפה (אך לא מוגזם, שלא יישפך וילכלך את הכלי)


- את כלי החרסינה נסדר קודם לכן על תבנית תנור עמוקה ללא נייר אפייה. נמזוג ונכניס לתנור החם.

- נמזוג כ – 1 ליטר מים לפחות לכל תבנית. (להיזהר שמים לא ייכנסו לתוך הכלים של הברולה) נסגור דלת התנור ונאפה כ – 1 שעה


- בדיקה: מוכן כשנותנים "מכה" לתבנית והברולה יציב ............לתת להתקרר בחוץ היטב. לסגור כל אחד בניילון נצמד ולמקרר.

- למחרת, מחממים את התנור ל – 180 מעלות צלזיוס. זורים סוכר חום מעל הקרם בכל אחד מהכלים. מסדרים אותם בתבנית אפייה, מניחים כמה קוביות קרח מסביב וממלאים את התבנית במים קרים. מכניסים לתנור ל 2-3 דקות או עד שהסוכר נמס. אפשר ורצוי להמיס את הסוכר בעזרת ברנר, אם יש לכם בבית.

עכשיו אחרי כל הבלגן, צריך לנקות את המבטבח...
לפחות יצאנו עם שלל כבד של קרם ברולה :)
וגם בטן נפוחה, מי בא לרוץ? :friends: