מנות בשר לחורף

החורף הגיע, ועם הגשם הראשון פתחתי את עונת התבשילים החמים במטבח. מעבר למרקים המהבילים על הכיריים, הכנתי בשרים מכל מיני סוגים הכוללים תבשילי בשר כמו אוסובוקו, צלעות טלה, אנטריקוט וכדומה.


אז לרגל חגיגות הבשר הנה מתכון מהיר לאוסובוקו עשוי בשר טלה. המצרכים כוללים 4 יחידות של אוסובוקו, 3 גזרים חתוכים לקוביות בינוניות, כוס אחת של אורז בר מושרה ללילה בקערת מים, רבע כוס שמן זית, שני גבעולים של רוזמרין (ריחן), אריזה אחת של רסק עגבניות, כוס יין לבן, חצי שום קצוץ דק, 8 בצלצלי שאלוט קצוצים, תבלינים, 3 כוסות ציר עוף ושתי יחידות של כרישה פרוסות.


צורבים במהירות את בשר האוסובוקו משני הצדדים על סיר גדול עם שמן הזית. מוצאים מהסיר ומתבלים בהתאם. את התנור מחממים למאתיים מעלות ואת כל הירקות מאדים על הסיר. סדר הירקות הוא חשוב ביותר ומתחיל מהירקות הקשים יותר כמו בצל ורק לאחר מכן מוסיפים את כל המרכיבים האחרים, כולל היין הלבן ורסק העגבניות.


אחרי קצת פחות מחמש דקות מוסיפים את הבשרים לסיר ועליהם מפזרים את אורז הבר. ממתינים שהכול יגיע לרתיחה ומוסיפים תבלינים לפי הטעם. יש כאלה שאוהבים את הבשר יותר מלוח, או יותר מפולפל, אז זה הזמן להוסיף כאוות נפשכם, רק שימו לב לא להגזים.


לאחר שהתערובת הגיע לרתיחה וכל נתחי הבשר תובלנו כהלכה, הגיעה העת להעביר הכול לכלי חרס שיכנס אל התנור. הנוזל ושאר הירקות צריכים להגיע לגובה של 70 אחוז מגובה חתיכות בשר האוסובוקו ואז עוטפים את הכול בשכבה עבה של נייר אפיה ונייר כסף מעליה. תזכורת – התנור כבר חם ולכן אין צורך ביותר מחצי שעה בתנור. לאחר מכן, מורידים את הטמפרטורה בתנור, כדי שאותו בשר יתבשל גם מבפנים למאה ושישים מעלות לאורך מאה ועשרים דקות שבסופן יש לבדוק עם מזלג אם הבשר מוכן.


ניתן להגיש על משטח הגשה חגיגי אך ניתן גם להכניס למקרר ולאפשר למרכיבים לספוג זה את טעמו של זה עד הארוחה שתוגש למחרת.